大家对烤鸭这种美食并不陌生，全国各地基本上都有卖，但是要说最有名的烤鸭店，还先推北京的全聚德烤鸭。据公开信息，全聚德烤鸭成立于同治三年(1864年)，已有100多年的历史。在现代，全聚德的“挂炉烤鸭技艺”也入选国家非遗传性项目，成为北京乃至中国品牌文化输出的重要产品之一。
1864年来自河北冀县的鸭贩杨全仁，盘下北京肉市胡同一家，名为德聚全的干鲜果脯店，准备自己开一家挂炉店。在开店之前，杨全仁特地请来的风水先生说，这家店前程无限，但是要把德聚全的老字号倒过来，称为全聚德，才能实现愿望。全聚德这个名字正是杨全仁的心意，一是他的名字里有一个全字，二是聚德就是聚集德行，可以标榜自己做生意讲德行。在全聚德悠久的历史发展过程中，它不是一成不变的，而是不断的创新，主要体现在菜肴的创新上。从一开始只有一只简单的烤鸭和几个零食配菜，到后来形成以烤鸭为中心的“全鸭宴”和400多道特色菜和自己的传统风味。
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