餐饮业已从追求量大、实惠的价格时代快速向吃好、吃健康、吃品位、吃高兴的价值时代演进。但是全聚德相信只有在“质”“色”“味”“型”“器”五个要素上下功夫，用好食材、好技法、好出品，打造的魅力化菜品面前，顾客才能驻足，才能不计较价格。同时，围绕特色菜品，辅以品牌、服务、氛围、推广、互动等营销策略与手段，系统提升顾客整体价值体验，摒弃传统价格竞争的经营模式，传统餐饮企业才能赶上消费升级的风口快车。
周延龙举例，在疫情期间，全聚德以社群为基础，开展了“以点带面”式的接近消费者系列举措，“各家门店建立了社群，有1万多名消费者加入，通过对消费者的研究，我们重新审视自己的定位，要做‘身边人有温度的餐厅’。”周延龙表示，全聚德转变思维方式，把消费者的综合体验放在第一位。作为游客打卡的北京名片没问题，但我们还要做‘北京人的餐厅’，做好本土化服务，转向年轻化、市场化。
周延龙说：全聚德也步入从价格战到价值战的变革阶段，好吃是本质，平庸、没有特色、不能刺激味蕾的菜品，价格再低也不会赢得市场的青睐。新推出的这12道新菜是全聚德历时近百天从80道海选菜品中脱颖而出。“瑶柱金丝玉腐汤”、“香草奶兹焗明虾”、“芝香烤鱼配意大利面卷”等精美的菜品，吸引着食客的目光，也传递出这家老字号年轻化转型的决心。
