“如果固定的北京消费者不能用口碑为我们投票，外地消费者来京也不会来全聚德。”周延龙表示，一“降”一“升”之间，157岁的全聚德忍痛舍弃了服务费这种高利润点，就是希望以更亲民的姿态做好北京人身边的餐厅，用更高性价比的讲究菜品换得上客率的不断提升，为赛道上奔跑的老字号减重提速，谋求未来更好的长远发展。“全而无缺，聚而不散，仁德至上”，全聚德的内涵早早就被周恩来总理进行精辟诠释，并多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。它作为传承150余年的烤鸭界国家级非遗美食，每一口都是匠心的味道。
近几年来，很多食客们可以发现，全聚德在不断创新，凭借悠久的传承与积累将古法与现代口味相结合，在紧跟潮流而又保持初心，让更多人品尝地地道道的京味美食。
提起全聚德，无人不知道挂炉烤鸭，那是1864年孙师傅亲自将焖炉改为的挂炉。所谓“挂炉”是一款炉膛深广、有口无门、足有一人来高的烤炉。挂炉烤鸭制作工艺不仅复杂，在对烤鸭品质的追求上也很严格。全聚德选用的往往是北京填鸭，按独家科学标准喂养，鸭子的体形丰满肌肉细嫩，还有脂肪层。这时使用果木明火烤制45分钟左右，严格把控火候和时间，烤出来的鸭子皮脆肉嫩，还有丝丝果木香夹杂在其中。吃起来皮脆、肉嫩、香酥、细腻，还为“挂炉”派的全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。一百多年过去了，全聚德从未止步不前，而是步履不停。从烤鸭着手出发，全聚德在研究新菜品的同时把控着老味道。
